甜蝦刺身是熟的，所以沒有寄生蟲，一般做刺身的時候都是先把蝦做過簡單的處理之后用冰塊冰鎮五分鐘左右。然后放調料其他的。冰鎮后的刺身生蝦，蝦肉收縮，吃起來更富彈性，口感動鮮脆甘甜。

甜蝦因為質軟味甜，所以也稱為甜蝦，主要產於日本海附近，北陸地方將它視為特產，日本東北部、北海道、自古就用北國紅蝦來做為壽司料。新鮮度可由尾巴的顏 色和肉質的彈性分辨出來。北國紅蝦是壽司材料中很重要的一項素材。甜蝦產自北極附近海域，蝦有淡淡甜味而得名。

不過甜蝦是有寄生蟲的，但甜蝦有的寄生蟲是海水寄生蟲，人體攝入的話不會致病，最多有些惡心難受，會自愈，而且會產生抗體，所以甜蝦可以做刺身并不是因為沒有寄生蟲，同時記得配上醬油芥末殺菌，更要保障蝦是鮮蝦。

在主要的幾類中魚源性寄生蟲病是最常見的食源性寄生蟲病之一。海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。