甜酒發面非常好，蒸出的饅頭特膨松，比傳統的面肥好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用堿，不酸就好。超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發面，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。食品不安全，令人膽戰心驚。街上賣的成品半成品食品都不敢買，不敢吃。如果你每天不那么忙，盡量“自己動手，豐衣足食”。北方人愛吃饅頭，今天要分大家講講甜酒曲可以發面嗎，如何用甜酒發面。

用甜酒一碗對三斤面粉，揉成面團，比餃皮硬一點，三小時后發大了很多，但是當手接觸時很粘手，加很多干的面粉還是粘手，再加三斤面粉還是粘手，沒有加水，還是感覺很稀。

用甜酒發面的發面時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。米酒里先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵后再和成面團，放置幾個小時后，面積變成原來的二至三倍后就可以了，做出來的饃很好吃的

安琪甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸...。米和酒曲的比例在酒曲的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開，瀝水后隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯米飯倒入淘米籮里用冷水沖洗，淘凈粘液并冷卻，按比例放入酒曲