安琪甜酒曲是可以發面的，發面的時間就不太好確定了。因為時間主要依據季節而定，較為簡便的方法是肉眼觀察面團膨大兩倍的時候，就可以了。但人總不能就呆在旁邊看，如果發面發過了，可以稍微放點食用堿，只要不酸就好了。在超市里賣的大多數都不能用，因為只有米成坨的可用于發面，稱為生酒釀；那些外包裝捏上去，米已經散開的是直接可以吃的，加工過的熟食，里面含有用于發酵的菌種已被高溫殺死了，就不可能再有發酵作用了。

安琪甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，電子接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。

用甜酒曲發面是非常好的，蒸出來的饅頭是很膨松的，相較于傳統的發面蒸出來的饅頭好吃的多。平時做的時候就用甜酒一碗對上三斤的面粉，然后揉成面團，把皮揉的微微硬一點，放置三小時后，就可以看見面團大了很多，這時候用手接觸時是很粘手的，加很多干的面粉還是很粘手，再加面粉至不黏手即可。這是一種方法，只不過比較麻煩。

用甜酒曲發面的發面時間要根據天氣冷暖來決定，如果溫度高發酵就快。米酒里先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵后再和成面團，接著放置幾個小時后，面積變成原來的二至三倍后就可以了，然后就可以開始做饅頭了。這個大概安琪甜酒曲那方面的當然是可以的，大概是在半個小時左右就能夠把面發起來了，在20度的溫度情況下。安琪甜酒曲能發面，和面時加水、加甜酒曲，和好后放在盆里半小時就可以了。

做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。安琪甜酒曲里面有酵母菌，同時也有霉菌、細菌等。甜酒曲里面酵母菌數量雖然占比不高，但在發面時候會給面團帶入霉味，并產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒曲發面。發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。應該是可以的。方便的話就要看發的程度了一般一一個小時左右就差不多了，在合適的溫度下。