鱘魚的種類較多，有的生活在海水里面，bai是海魚，有的生活在里面，是淡水魚。地球上尚有鱘魚30種，分布于北美7種、歐洲12種、亞洲11種，其中我國就有du8種。鱘魚集中分布于北半球，在我國江河及沿海生活有8種鱘魚，其中3種分布于新疆，2種在黑龍2種在長江，1種在長江至珠江各河流及沿海。鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，是高zhi級滋補品。

鱘魚肌肉含有十多種人體必需的氨dao基酸，脂肪含有DHA和EPA（亦稱腦黃金內），化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素容有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。名鱘魚籽醬特別值得一提的是具有“黑色黃金”之稱的鱘魚籽醬，是由鱘魚卵加工而成，更是馳名中外的高檔食品，際市場十分走俏。

一般的鱘魚都生活在沿海,而貝加爾鱘魚已經完全變成了淡水魚類鱘魚（Sturgeon）體重:68-250公斤，又名中華鱘、中國鱘魚、苦臘子、鳣，是中國特產的珍貴魚類，屬中國國家一級保護動物。中華鱘是古老珍稀魚類，鱘類最早于距今2億3年前的早三疊紀，它們與大熊貓一樣具有重要的學術研究價值，是研究魚類和脊椎動物進化的活化石，而且還具有重要的經濟價值，活在同一水域的白鱘并稱國的“水中國寶”。分布于亞洲的中國、朝鮮和日本。