黃鱔體內是有寄生蟲的。黃鱔的生長環境是亞熱帶地區的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖濕氣候及地貌特征是極有利于寄生蟲生長的，在這種環境中生存的黃鱔體內多多少少會有寄生蟲存在，而雖然人工養殖的鱔魚中寄生蟲的含量相對較低，但其生長環境也不會有多么理想。因此，在食用時要防止寄生蟲對人體的傷害，健康美味地享受這道味覺盛宴。

黃鱔體內的寄生蟲主要是顎口線蟲、棘頭蟲等，而黃鱔的血液中和消化道是寄生蟲寄生的主要位置，在食用之前要將鱔魚進行充分加熱，當然去除掉內臟也十分必要，再經過充分的烹飪之后，確保鱔魚肉熟透，這樣就能殺死寄生蟲，便能避免寄生蟲感染。顎口線蟲：顎口線蟲的前端呈頭球狀，其上布滿小棘，其余體表也布滿小棘，體前部小棘呈鱗片狀，能導致顎口線蟲病，嚴重可導致癲癇、肢體癱瘓和腦疝。棘頭蟲：棘頭蟲在世界上分布廣泛，大多數具有致病性，成蟲寄生在脊椎動物體內，幼蟲寄生在節肢動物體內，用吻鉆入腸壁并發育成熟。毛細線蟲：毛細線的蟲體細長，長可達1米，成蟲在海水或淡水中自由生活，幼蟲寄生在節肢動物體內，可通過水源等感染人體引起鐵線蟲病。

黃鱔體內那么多蟲子是哪里來的？這些蟲子是什么？吃進胃里會怎樣？金職院農學院水產養殖專家張根芳老師，帶著學生一起解刨黃鱔，有了驚人的發現。

在一條野生放養狀態下長大的黃鱔體內，張根芳和學生們解剖發現，它的腸子里有多達70條蟲子，這些蟲子像蠅蛆，是黃鱔體內最常見的棘頭蟲?！八鼈兗纳邳S鱔體內，和黃鱔搶奪營養，會破壞黃鱔腸道。在野生黃鱔中，絕大多數鱔體內都有棘頭蟲寄生，一般少則幾條，多的甚至上百條。”張根芳說。他們還發現一種細如絲線的蟲子：線蟲。線蟲，一般出現在黃鱔腸道的后段，長度有5厘米，長的甚至達到10厘米左右?！岸鄶稻€蟲，會穿過腸壁鉆入黃鱔的其他器官，嚴重的話會導致黃鱔內出血死亡。”