山東菜通稱徽菜，是我國知名的八大菜系之一，也是渭河流域烹制文化藝術的意味著。那麼魯菜代表菜是啥菜呢？

九轉大腸

最先提前準備食物：豬腸、老鹵汁、植物油、白糖、米酒、老陳醋、白湯、蔥末、生姜沫、蒜泥、白胡椒粉、鹽、白糖、砂仁粉、桂皮粉、香萊末、芝麻油各適當。將豬腸里里外外的清理整潔，隨后從腸道較細的一頭剛開始，把較細的一段腸道塞進較粗的腸道里，隨后再將較細的一段塞進較粗的腸道里，直至將最粗的一段腸道內部裝滿。塞好的腸子放進鹵鍋中鹵至軟爛，撈起來晾涼后再切割成小段。起鍋燒適當的沸水，水開后放切完的腸段略微氽一下水。起炒菜鍋燒開后倒進適當植物油，油燒后放白糖文火炒出炒糖色，炒至糖槳呈深咖啡色且冒小泡時，立刻倒進腸段迅速煸炒著色。腸段著色勻稱后烹入米酒和老陳醋，再加適當白湯，放蔥末、生姜沫、蒜泥、白胡椒粉、鹽和白糖，小火烤至料汁粘稠。放適當砂仁粉和桂皮粉翻勻后炒糖色，熄火，把腸段取下擺盤并擺放造型設計。弄點蔥蒜末和香萊末在上面，澆下鍋里料汁，最終淋點芝麻油就可以上菜了。

糖醋鯉魚

最先提前準備食物：鯽魚1條、蔥適當、蒜頭適當、姜適當、鹽少量、水淀粉70g、小麥面粉30g、白醋100克、大骨湯200g、白砂糖100克、米酒15g、生抽20g、芡粉適當、香油適當。 將鯽魚雙面每過約兩厘米，斜刀割一刀，切至魚骨頭處。蔥根切蔥段、蒜子拍扁切末、姜切末。準備好鯽魚，撒上少量鹽，抹勻稱，腌漬二十分鐘。然后準備好一個碗，放進七十克水淀粉、三十克小麥面粉，倒進適當冷水，調為粉糊，勻稱的擦抹在腌漬好的鯽魚表層。熱鍋中，燒至七成熱，提到魚尾端，舀起滾油，沿著鯽魚，從上向下淋，淋至鯽魚傷口處伸開，再將魚下下鍋中，炸至定形，顏色金黃色，撈起來。鍋留底油，放入蔥、姜、蒜子煸香，接著淋入一百克白醋，加100克白砂糖，倒進200克大骨湯，淋入十五克米酒、十克生抽，燒開后，澆上適當芡粉，翻拌水淀粉勾芡，最終澆上適當香油，糖醋汁就制做好啦，澆在鯽魚以上，那樣糖醋鯉魚就搞好了。

魯菜代表菜有很多，在其中九轉大腸、糖醋鯉魚僅僅在其中的一部分，也有木須肉、一品豆腐、油爆雙脆等特色菜。