反式脂肪酸是一種非常不好的食品添加劑，食用過量就會致癌，引發心腦血管的疾病。我們平時吃的一些油膩的餅干、一些零食為了達到酥脆的口感，會被商家添加一些起酥油。那么起酥油是反式脂肪酸嗎？起酥油為什么不禁止？起酥油為什么會凝固？現在就讓小編來為大家一一揭秘吧！

起酥油是反式脂肪酸嗎？

1、起酥油含反式脂肪酸，因為吃進去的反式脂肪酸有接近一半來自于植物油，牛羊肉和奶制品也有較大比重。糕點、面包、餅干曲奇等烘焙食品貢獻率不足5%。而膨化食品、巧克力、速溶咖啡、奶茶等根本排不上號。食品中的反式脂肪酸有兩種來源，即天然來源和加工來源。天然來源主要是反芻動物，如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品。加工來源主要是在植物油的氫化、精煉過程中產生，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

2、起酥油含有反式脂肪酸。起酥油是一種常見的食用油，多用于蛋糕、膨化食品等食物的制作。反式脂肪酸是指氫離子在碳鏈兩側的脂肪酸，其一般稱之為反式脂肪酸?；颊呤秤煤蟹词街舅岬氖澄锖?，可能會對身體造成傷害，若攝入過多，還可能會引起動脈粥樣硬化、下肢動脈硬化等心腦血管疾病。

起酥油為什么不禁止？

起酥油危害大還存在的原因是，在國家允許范圍內進行微量的添加，可使餅干等制品十分酥脆，對人體基本上沒有危害。只有過量或超量，才會對人體產生危害。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起版酥油從英文shorten一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做起酥油。

起酥油為什么會凝固？

起酥油凝固與否，主要與豬肉的不飽和脂肪酸含量高低有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量偏高，那么這種豬肉熬出來的油就不易凝固，在熬制過程中添加植物油，又或者熬制時間不夠久不能令水分充分蒸發等也就不易凝固。還有一種可能就是豬肉本身，冷凍肉和新鮮肉，肥肉和豬板油的材質不同也可能影響起酥油的凝固狀態。一般情況下，新鮮肉和豬板油熬制的起酥油凝固得更結實。