很甜的葡萄酒是葡萄酒類別中的甜葡萄酒。甜葡萄酒說的是那些在葡萄酒中含糖量超過了40克/升的葡萄酒，因為用口品嘗能夠感覺到甜味由此被稱為甜葡萄酒。

質量高的甜葡萄酒都是采用含糖量比較高的原材料葡萄來進行制作，在葡萄酒發酵尚未全部完成的時候便人工停止發酵，由此使得葡萄酒中的糖分得以保留在4%左右。只不過該操作的難度的較大，因此一般的甜葡萄酒大多是在葡萄酒發酵完后人工往里面再添加糖分制作而成，這種甜葡萄酒在中國以及亞洲一些國家中的消費較多。

甜葡萄酒的種類主要有以下四大類：遲摘甜葡萄酒。指的是那些在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄留在樹上不進行采摘，而在又經過一段時間后，葡萄中進一步積累糖份，再加上失水使得葡萄中的含糖量進一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒便是遲摘甜葡萄酒。

貴腐甜葡萄酒。在一些特殊地區，特殊的氣候條件使得灰霉菌有限地生長，但灰霉菌的菌絲還是在干燥的空氣中成為果實散失水分的通道，果實因此被濃縮，當這樣的果實達到金黃色時（又稱“貴腐”），采摘下來制作而成的便是貴腐甜葡萄酒。

葡萄干甜葡萄酒。在法國南部隆河谷南部地區，由于氣候干燥，葡萄果實糖份積累容易，這里的葡萄制作而成的葡萄酒便是葡萄干甜葡萄酒。

冰酒。冰葡萄酒葡萄成熟過程中，遇到零下6-8度的低溫，果實中的部分水分凝結成固體冰晶，而糖份等風味物質仍然呈液態，保持在該溫度下，將葡萄進行壓榨，