近幾年在炊具市場上，石質材料的鍋具受到熱捧,尤其是有著“中華健康寶石”之稱的麥飯石鍋具更是成為上佳之選。這些鍋具黑色平滑的底面上散落著點點白色的石花，看著像久違的星空一樣,再加上原始社會人們使用的餐具就是石器，給人以自然、質樸的印象。但是，麥飯石到底是什么樣的材料，很多人并不知道。

其實，麥飯石是一種復合礦物，含有多種對人體有益的微量元素，具有良好的吸附重金屬離子和溶解礦物質功能，因斑點像大麥飯而得名，也是我國應用歷史悠久的一類傳統天然礦物藥石。最早見于公元300年左右成書的《肘后備急方》中，歷代醫家均有一定的記載，主要用于外敷治療癰疽。在近代也受到日、韓、美等國家的重視，經過一系列的科學研究與開發，證明其無毒無害，具有一定保健功能。

麥飯石的主要功能與其吸附、溶出兩個特性有關。在物理結構上，麥飯石屬于多孔性海綿狀結構，這極大地增加了麥飯石與外界接觸的表面積，并能夠產生較強的靜電引力，可以吸附有害的重金屬離子，凈化水體，提高活性氧濃度。在化學組成方面，其含有鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)等可溶出的有益微量元素，以及鈉、鉀、鈣等礦物質，有益健康。

現在市面上出現了很多表面有麥飯石粉涂層的不粘鍋具，打著麥飯石的旗號吸引消費者，但其功效可能并不理想。因為麥飯石要發揮健康功效，需要大面積接觸水或食材，但一般情況下，不粘鍋的接觸層是一層致密的聚四氟乙烯，不透水，不透油，所以即使有麥飯石涂層可能也接觸不到食材，其中的微量元素更難穿過防粘涂層進入食物，更別說吸附重金屬等其他功能了。

大多純麥飯石產品質地較脆，一般不能見明火，遇到高溫就容易裂開。所以，如果使用純麥飯石鍋烹飪，可以用電磁爐加熱，或燉煮一些食物，這樣既可以更好地享受麥飯石帶來的健康效應，又能夠減少攝入高油高鹽和高溫加熱的菜品，還可以減少做飯者的油煙傷害，對健康好處多多。