牛欄山二鍋頭包括36度，42度，52度，53度，56度，62度，其中二鍋頭最高度數為72度；其中酒精體積分數普通型有55%度、56度、60度,特制型有55度、65度等?？梢钥闯龆侇^酒精度數還是非常豐富的。

二鍋頭的度數非常多，還是要看各個品牌的情況。北京是二鍋頭的生產地，許多名品二鍋頭都產自北京，我們比較熟悉的二鍋頭品牌有北京二鍋頭、牛欄山二鍋頭、紅星二鍋頭、京都二鍋頭、華都二鍋頭和永豐二鍋頭等等，每一款二鍋頭都有自己獨有的特點，當然酒精度數也有區別。

在建國之初，二鍋頭度數達到了65度，是掐頭去尾、截取中斷而成的，經科學檢測驗證，摘取的中段酒有益微量成分最多，酒味最協調，中段酒的醇、酯香、醛成分比頭酒多43.4%，比酒尾多32.62%。

1986年后，響應國家低度健康飲酒的號召，二鍋頭度數從65度降到了56度?，F而今，人們不習慣喝高度酒了，56度的酒顯得有些辣了，為此二鍋頭度數又從56度降到了42度，甚至38度。

度是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升二鍋頭中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度。由于二鍋頭的容量隨溫度高低有所增減，在20℃最為均衡，因此我國規定就酒度在溫度20℃時檢測。白酒的釀造工藝分為固態法、液態法和固液結合法。如果大家購買固態法釀造的白酒，那么53度的白酒是最佳選擇，純糧固態發酵，這個度數的白酒口感最和諧，度數太低的話達不到那個口感，味道會變淡，度數太高的話又太沖，喝著口感不佳。